تعد هذه الطريقة واحده من افضل الطرق لعمل جليز الكراميل اللامع حيث تعطي طبقه مثاليه باقل كميه من الجليز عند استخدامه
بتغطيه الكيك علي عكس الكثير من الوصفات التي تعطي طبقه خفيفه ولون شفافه من الجليز
ماهوالجليز ؟
واحده من اشهر الوصفات بتزيين الكيك بالوقت الحالي هو تقنية فرنسية قديمة جدااا
وهو الاسهل مقارنة بالتغليف بالكريمات او التغطية بعجين السكر
الموضوع ليس صعب فقط يحتاج الي القليل من الثقة بسكب الجليز علي الكيك والمكونات الصحيحه والجيدة لصنع الجليز
وان اختلفت المكونات في كثير من الوصفات يبقي السكر والجيلاتين مكونات اساسيه بعمل الجليزلا يمكن الاستغناء عنهم
علي اي نوع من الكيك يمكن استخدام جليز الكراميل
يمكن استخدام الجليز اللامع علي اي كيك يمكن تجميده مثل كيكات الامواس والشانتية والكريمات وكيكات الايس كريم ايضا
لابد وقت سكب الجليز علي الكيك يكون درجة حراره الكيك بالسالب -5 مثلا
هل يمكن صنع جليز الكراميل قبل الاستخدام بعدة ايام ؟
نعم يمكن صنع جليز الكراميل قبل الاستخدام يفضل الا نستخدمه قبل 24 ساعه من صنع الجليز ويمكن الاحتفاظ به مغلف جيد بالثلاجة لمده اسبوعين
هل يمكن الاستغناء عن عسل الجليكوز بالوصفه؟
لابد من استخدام عسل الجليكوز او استبداله بالكورن سيرب
ماهو السر بلمعان الجليز ؟
السر وراء الحصول علي جليز لامع هو المكونات الجيدة وصب الجليز بدرجة الحراره المظبوطه والتي تتراوح ما بين 32-42 درجة
يمكنكم مشاهده وصفه الجليز الملون اللاحمر اللامع من هنا
يمكنكم ايضا مشاهده جليز الشيكولاتة الغامقة الاقتصادي من هنا
خطوات تحضير جليز الكراميل
خطوات بيسطة وان زادات بعض الخطوات عن المعتاد فهذا للوصول الي جليز احترافي بلون وطعم وقوام مظبوط
نبدء الخطوات بكرملة السكر وفرده طبقة رقيقة علي مفرش سليكون او ورقة زبده
بعد مرور حوالي 10 دقائق تصبح طبقه الكراميل صلبه يمكن تكسيره لقطع صغيره وطحنه بالمطحنه لتصبح بودر كراميل
ثم نقوم بتحضير خطواتنا الذي سبق وقسمناها ل3 مراحل
اول مرحلة بتكون اضافه المياة البارده علي الجيلاتين وتركه لينشط
اضافه الشيكولاتة البيضا والحليب المحلي المكثف
المرحلة التانية اضافة بودر الكراميل السابق تحضيره والمياة وعسل الجليكوز وتركهم علي النار حتي الغليان جيدا
نقوم بصب السيرب مباشره علي الشيكولاتة والحليب المحلي المكثق ونقلبهم جيدا
نتركهم 2 دقيقة لتهبط درجه الحراره قليلا ثم نقوم باضافة الجيلاتين
هنا يمكن استخدام جليز الكراميل بنفس اللون الفاتح الذي نحصل عليه
ويمكن اضافه القليل من اللون البني لتعزيز اللون ويمكن ايضا اضافه بودر الداست الدهبي لاعطاء لامعه اكتر وهذا اختياري
نضيف اللون ونكمل خفق بالهاند بلندر ونقوم بتصفيته جيدا مره ومرتين
نغلفه جيدا بشكل مباشر علي الجليز حتي لا يتكون عندي طبقه مكرمشه غير مرغوب فيه علي سطح الجليز
يتم وضعه بالثلاجة يفضل تركه 24 ساعه للحصول علي افضل نتيجة
بعد ذلك نخرجه من الثلاجة يكون شبه مجمد
نقوم بوضعه بالميكرويف او علي حمام مائي ليذوب مره اخري لا ياخد وقت ثواني معدوده بيكون جاهز
اذا لم يتوفر ترموميتر لقياس درجة حراراته يمكن لمسه باليد للتاكد بانه بحراره الجسم ولا يوجد به سخونه
ونقوم بسكبه مباشره علي كيك مبرد جيداا
وهذا تكون النتيجه رائعه وتستحق التجربة
2 Comments
حصة عبد الرحمن من المملكة العربية السعودية الرياض🇸🇦🌹
أكتوبر 7, 2022 at 4:34 م
تسلم ايدك ياحلوة اول مرة شوف الفديوا شرح جميل جدا وانا اخذة دوراة لكن شرحك بسيط وجميل
منيرة
نوفمبر 25, 2022 at 8:50 م
مشكورة الاخت دعاء متتابعة من الجزائر
Comments are closed.