Caramel Mirror Glaze جليز الكراميل لتغطيه الكيك والجاتوهات

Doaa Zaghloul

وقت الإعداد: 15 دقيقة

وقت التجهيز: 30 دقيقة

تكفي لعدد: تغطيه كيك 24سم

تعد هذه الطريقة واحده من افضل الطرق لعمل جليز الكراميل اللامع حيث تعطي طبقه مثاليه باقل كميه من الجليز عند استخدامه

بتغطيه الكيك علي عكس الكثير من الوصفات التي تعطي طبقه خفيفه ولون شفافه من الجليز

ماهوالجليز ؟

واحده من اشهر الوصفات بتزيين الكيك بالوقت الحالي هو تقنية فرنسية قديمة جدااا

وهو الاسهل مقارنة بالتغليف بالكريمات او التغطية بعجين السكر

الموضوع ليس صعب فقط يحتاج الي القليل من الثقة بسكب الجليز علي الكيك والمكونات الصحيحه والجيدة لصنع الجليز

وان اختلفت المكونات في كثير من الوصفات يبقي السكر والجيلاتين مكونات اساسيه بعمل الجليزلا يمكن الاستغناء عنهم

علي اي نوع من الكيك يمكن استخدام جليز الكراميل

يمكن استخدام الجليز اللامع علي اي كيك يمكن تجميده مثل كيكات الامواس والشانتية والكريمات وكيكات الايس كريم ايضا

لابد وقت سكب الجليز علي الكيك يكون درجة حراره الكيك بالسالب -5 مثلا

هل يمكن صنع جليز الكراميل قبل الاستخدام بعدة ايام ؟

نعم يمكن صنع جليز الكراميل قبل الاستخدام يفضل الا نستخدمه قبل 24 ساعه من صنع الجليز ويمكن الاحتفاظ به مغلف جيد بالثلاجة لمده اسبوعين

هل يمكن الاستغناء عن عسل الجليكوز بالوصفه؟

لابد من استخدام عسل الجليكوز او استبداله بالكورن سيرب

ماهو السر بلمعان الجليز ؟

السر وراء الحصول علي جليز لامع هو المكونات الجيدة وصب الجليز بدرجة الحراره المظبوطه والتي تتراوح ما بين 32-42 درجة

يمكنكم مشاهده وصفه الجليز الملون اللاحمر اللامع من هنا

يمكنكم ايضا مشاهده جليز الشيكولاتة الغامقة الاقتصادي من هنا

خطوات تحضير جليز الكراميل

خطوات بيسطة وان زادات بعض الخطوات عن المعتاد فهذا للوصول الي جليز احترافي بلون وطعم وقوام مظبوط

نبدء الخطوات بكرملة السكر وفرده طبقة رقيقة علي مفرش سليكون او ورقة زبده

بعد مرور حوالي 10 دقائق تصبح طبقه الكراميل صلبه يمكن تكسيره لقطع صغيره وطحنه بالمطحنه لتصبح بودر كراميل

ثم نقوم بتحضير خطواتنا الذي سبق وقسمناها ل3 مراحل

اول مرحلة بتكون اضافه المياة البارده علي الجيلاتين وتركه لينشط

اضافه الشيكولاتة البيضا والحليب المحلي المكثف

المرحلة التانية اضافة بودر الكراميل السابق تحضيره والمياة وعسل الجليكوز وتركهم علي النار حتي الغليان جيدا

نقوم بصب السيرب مباشره علي الشيكولاتة والحليب المحلي المكثق ونقلبهم جيدا

نتركهم 2 دقيقة لتهبط درجه الحراره قليلا ثم نقوم باضافة الجيلاتين

هنا يمكن استخدام جليز الكراميل بنفس اللون الفاتح الذي نحصل عليه

ويمكن اضافه القليل من اللون البني لتعزيز اللون ويمكن ايضا اضافه بودر الداست الدهبي لاعطاء لامعه اكتر وهذا اختياري

نضيف اللون ونكمل خفق بالهاند بلندر ونقوم بتصفيته جيدا مره ومرتين

نغلفه جيدا بشكل مباشر علي الجليز حتي لا يتكون عندي طبقه مكرمشه غير مرغوب فيه علي سطح الجليز

يتم وضعه بالثلاجة يفضل تركه 24 ساعه للحصول علي افضل نتيجة

بعد ذلك نخرجه من الثلاجة يكون شبه مجمد

نقوم بوضعه بالميكرويف او علي حمام مائي ليذوب مره اخري لا ياخد وقت ثواني معدوده بيكون جاهز

اذا لم يتوفر ترموميتر لقياس درجة حراراته يمكن لمسه باليد للتاكد بانه بحراره الجسم ولا يوجد به سخونه

ونقوم بسكبه مباشره علي كيك مبرد جيداا

وهذا تكون النتيجه رائعه وتستحق التجربة

معاينة الطباعة
طباعة الوصفة
غلق

جليز الكراميل اللامعCaramel Mirror Glaze

  • وقت الإعداد: 15 دقيقة
  • وقت التجهيز: 30 دقيقة
  • الوقت الكلي: 45 دقيقة
  • تكفي لعدد: تغطيه كيك 24سم

من الوصفات الرائعه لعمل جليز الكراميل اللامع حيث تعطي طبقه مثاليه باقل كميه من الجليز عند استخدامه بتغطيه الكيك علي عكس الكثير من الوصفات التي تعطي طبقه خفيفه ولون شفافه من الجليز

المكونات

  • 170 جرام سكر حبيبات
  • 10 جرام جيلاتين
  • 60 ملل مياة بارده
  • 100 جرام حليب محلي مكثف
  • 150 جرام شيكولاتة بيضاء
  • 140 جرام عسل جليكوز او كورن سيرب
  • 100 ملل مياة
  • القليل من لون بني وداست دهبي, اختياري

طريقة التحضير

  • 1)

    نضيف مقدار السكر في حله وارفعهم علي نار هاديه

    نكرمل السكر نوصل للون حلو لا غامق ولا فاتح

    نصب الكراميل علي مفرش سليكون او ورقه زبده

    10 دقائق بتصبح طبقه صلبه قابله للكسر

    نقوم بتكسيرها لقطع صغيره قدر الامكان ونضعها في مطحنه او كبه حتي تصبح بودر ناعم

    نصبها بطبق ونتركها حتي نجهز باقي الخطوات

  • 2)

    نضيف المياه البارده علي الجيلاتين ونتركه 10 دقائق حتي ينشط

      نضيف الحليب المحلي علي الشيكولاتة البيضاء بطبق عميق ونتركه حتي نجهز السيرب

    نضيف في حله بودر الكراميل المعد سابقا والمياه وعسل الجليكوز  ونرفعهم علي النار

    حتي يغلي السيرب ويصل لدرجه حراره 103-105

    نقوم بصبه مباشرة علي الحليب المحلي والشيكولاتة

    نتركهم دقيقتين حتي يبرد الخليط قليلا

    نقوم باضافه الجيلاتين ونستخدم الهاندبلندر لخلط المكونات جيدا

     

     

  • 3)

    يصبح جليز الكراميل عندي جاهز بلون فاتح وجميل

    لكن يمكن من تعزيز اللون وجعله غامق اكتر ولامع اكتر باضافه القليل من اللون البني الجل والداست الداهبي وهذا اختياري

    نضيف اللون والداست ونخلط بالهاندبلندر

    نقوم بتصفيه الجليز بعد ان ننتهي لكي نتخلص من فقاعات الهواء واي تكتلات

    نقوم بتغطيه الجليز بنيلون غذائي مباشره علي سطح الجليز

    يدخل الثلاجه لمده 24 ساعه للحصول علي افضل نتيجة

  • 4)

     نخرجه من الثلاجة  وقت الاستخدام يكون شبه مجمد

    نقوم بوضعه بالميكرويف او علي حمام مائي ليذوب مره اخري لا ياخد وقت ثواني معدوده بيكون جاهز

    اذا لم يتوفر ترموميتر لقياس درجة حراراته يمكن لمسه باليد للتاكد بانه بحراره الجسم ولا يوجد به سخونه

    ونقوم بسكبه مباشره علي كيك مبرد جيداا

الملاحظات

ضروره استخدام الميزان للحصول علي افضل نتيجة

ضروره استخدام خامات جيده للحصول علي قوام وطعم جيد

الاهتمام بدرجه حراره السيرب والجليز وقت الصب امر مهم للحصول علي جليز لامع

استخدام الالوان  الجل للتلوين  للحصول علي الالوان ناصعه

قد يعجبكِ أيضاً

170 Comments

Comments are closed.

الوصفة السابقة الوصفة التالية