جليز الكراميل لتغطيه الكيك والجاتوهات

📋 طريقة التحضير

1. 1
   نضيف مقدار السكر في حله وارفعهم علي نار هاديه نكرمل السكر نوصل للون حلو لا غامق ولا فاتح نصب الكراميل علي مفرش سليكون او ورقه زبده 10 دقائق بتصبح طبقه صلبه قابله للكسر نقوم بتكسيرها لقطع صغيره قدر الامكان ونضعها في مطحنه او كبه حتي تصبح بودر ناعم نصبها بطبق ونتركها حتي نجهز باقي الخطوات
2. 2
   نضيف المياه البارده علي الجيلاتين ونتركه 10 دقائق حتي ينشط نضيف الحليب المحلي علي الشيكولاتة البيضاء بطبق عميق ونتركه حتي نجهز السيرب نضيف في حله بودر الكراميل المعد سابقا والمياه وعسل الجليكوز ونرفعهم علي النار حتي يغلي السيرب ويصل لدرجه حراره 103-105 نقوم بصبه مباشرة علي الحليب المحلي والشيكولاتة نتركهم دقيقتين حتي يبرد الخليط قليلا نقوم باضافه الجيلاتين ونستخدم الهاندبلندر لخلط المكونات جيدا
3. 3
   يصبح جليز الكراميل عندي جاهز بلون فاتح وجميل لكن يمكن من تعزيز اللون وجعله غامق اكتر ولامع اكتر باضافه القليل من اللون البني الجل والداست الداهبي وهذا اختياري نضيف اللون والداست ونخلط بالهاندبلندر نقوم بتصفيه الجليز بعد ان ننتهي لكي نتخلص من فقاعات الهواء واي تكتلات نقوم بتغطيه الجليز بنيلون غذائي مباشره علي سطح الجليز يدخل الثلاجه لمده 24 ساعه للحصول علي افضل نتيجة
4. 4
   نخرجه من الثلاجة وقت الاستخدام يكون شبه مجمد نقوم بوضعه بالميكرويف او علي حمام مائي ليذوب مره اخري لا ياخد وقت ثواني معدوده بيكون جاهز اذا لم يتوفر ترموميتر لقياس درجة حراراته يمكن لمسه باليد للتاكد بانه بحراره الجسم ولا يوجد به سخونه ونقوم بسكبه مباشره علي كيك مبرد جيداا